Salada com queijo de cabra quente

Ingredientes

10 g de endívias brancas

50 g de queijo crotin

15 g de brioche

25 ml de vinagrete de mostarda

05 g de alface americano

05 g de alface lolo bionda

05 g de alface lolo rossa

05 g de alface frisée

05 g de alface romana

05 g de agrião

05 g de rúcula

Ingredientes para o vinagrete de mostarda

100 ml de óleo de oliva extra virgem

10 g de mostarda de Dijon

05 ml de vinagre de vinho branco de boa qualidade

01 gema de ovo

Sal refinado a gosto

Pimenta branca em grãos moída na hora a gosto

Modo de preparo de salada

Lave as endívias e as demais folhas em água corrente, deixe de molho em uma pastilha de cloro por aproximadamente 10 minutos, escorra e seque-as, reserve.

Modo de preparo do vinagrete

Em uma tigela de inox ou vidro, coloque a gema de ovo e com um fuet ( batedor de arame ), misture, adicionando o óleo de oliva extra virgem em fios, até que a mistura fique consistente e clara, adicione a mostarda, o vinagre e tempere com sal refinado e pimenta branca em grãos moída na hora.

Modo de preparo para o queijo de cabra

Corte o crotin em três partes iguais e corte a brioche em três círculos com o diâmetro aproximado dos crotins, com 1 cm de espessura. Coloque os crotins sobre os brioches e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° até que os brioches estejam dourados e o queijo bem quente. Finalização: junte todas as folhas e tempere com o vinagrete de mostarda, coloque no centro do prato ou recipiente apropriado para o serviço e distribua os queijos de cabra quentes. Sirva imediatamente.

Dica do chef: Pode ser feito com pão adormecido ao invés do brioche.

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