Salada com queijo de cabra quente
Ingredientes
10 g de endívias brancas
50 g de queijo crotin
15 g de brioche
25 ml de vinagrete de mostarda
05 g de alface americano
05 g de alface lolo bionda
05 g de alface lolo rossa
05 g de alface frisée
05 g de alface romana
05 g de agrião
05 g de rúcula
Ingredientes para o vinagrete de mostarda
100 ml de óleo de oliva extra virgem
10 g de mostarda de Dijon
05 ml de vinagre de vinho branco de boa qualidade
01 gema de ovo
Sal refinado a gosto
Pimenta branca em grãos moída na hora a gosto
Modo de preparo de salada
Lave as endívias e as demais folhas em água corrente, deixe de molho em uma pastilha de cloro por aproximadamente 10 minutos, escorra e seque-as, reserve.
Modo de preparo do vinagrete
Em uma tigela de inox ou vidro, coloque a gema de ovo e com um fuet ( batedor de arame ), misture, adicionando o óleo de oliva extra virgem em fios, até que a mistura fique consistente e clara, adicione a mostarda, o vinagre e tempere com sal refinado e pimenta branca em grãos moída na hora.
Modo de preparo para o queijo de cabra
Corte o crotin em três partes iguais e corte a brioche em três círculos com o diâmetro aproximado dos crotins, com 1 cm de espessura. Coloque os crotins sobre os brioches e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° até que os brioches estejam dourados e o queijo bem quente. Finalização: junte todas as folhas e tempere com o vinagrete de mostarda, coloque no centro do prato ou recipiente apropriado para o serviço e distribua os queijos de cabra quentes. Sirva imediatamente.
Dica do chef: Pode ser feito com pão adormecido ao invés do brioche.
